四川省近年來加快發(fā)展以“四川泡菜”為代表的蔬菜加工業(yè)，促進(jìn)優(yōu)勢特色農(nóng)業(yè)和農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，把小泡菜做成促進(jìn)農(nóng)業(yè)增產(chǎn)、農(nóng)民增收的大產(chǎn)業(yè)。

　　四川地域廣闊，氣候宜人，蔬菜可露地越冬、周年生產(chǎn)，發(fā)展泡菜產(chǎn)業(yè)具有獨特優(yōu)勢。在四川，泡菜幾乎家家做、人人吃、老少愛，在眾多美味佳肴中，泡菜已積淀成為一種大眾飲食文化，深受消費者喜愛，郫縣豆瓣、新繁泡菜、南充冬菜、資中冬尖、敘府芽菜等享譽海內(nèi)外。目前，四川蔬菜常年種植面積和年產(chǎn)量均居全國前5位，分別達(dá)到1600萬畝、3000萬噸以上，品種近千個，為泡菜加工提供了豐富的原料。四川溫暖濕潤的氣候環(huán)境有利于泡菜乳酸菌發(fā)酵，形成四川泡菜的獨特風(fēng)味和鮮、香、嫩、脆等優(yōu)異品質(zhì)。

　　近年來，四川省委、省政府大力促進(jìn)優(yōu)勢特色效益農(nóng)業(yè)發(fā)展，四川泡菜產(chǎn)業(yè)在主產(chǎn)區(qū)成為農(nóng)民致富增收、農(nóng)業(yè)發(fā)展的支柱產(chǎn)業(yè)，展現(xiàn)出強勁的發(fā)展勢頭：規(guī)模擴大，去年全省泡菜產(chǎn)量100萬噸，產(chǎn)值75億元，產(chǎn)值1000萬元以上的泡菜加工企業(yè)120余家，市場份額占全國50％以上，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷日本、韓國、美國、澳大利亞等20多個國家和地區(qū)，去年四川泡菜出口額280萬美元，同比增長136％；區(qū)域特色鮮明，以成都市郫縣、資陽市雁江區(qū)為代表的川菜調(diào)味品泡菜加工區(qū)，以南充、宜賓、內(nèi)江為代表的傳統(tǒng)名腌菜加工區(qū)初步形成；知名品牌眾多，涌現(xiàn)了“新繁”、“李記”、“吉香居”、“味聚特”、“廣樂”等全國知名泡菜品牌，榮獲中國馳名商標(biāo)6個、中國名牌1個、著名商標(biāo)4個；技術(shù)全國領(lǐng)先，四川泡菜將千年加工工藝與現(xiàn)代食品生物技術(shù)和食品工程技術(shù)相結(jié)合，實現(xiàn)了傳

　　統(tǒng)的作坊式生產(chǎn)向機械化、規(guī)?；?、多元化、標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展。同時，依托四川農(nóng)業(yè)大學(xué)、四川泡菜工程技術(shù)研究中心，建立了產(chǎn)學(xué)研創(chuàng)新團隊，專門從事泡菜產(chǎn)品和技術(shù)研發(fā)，使泡菜科技創(chuàng)新和生產(chǎn)加工技術(shù)均居全國領(lǐng)先水平。

　　下一步，四川省委、省政府將繼續(xù)強力推進(jìn)泡菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，制定和推廣四川泡菜產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，加快培育四川泡菜龍頭企業(yè)，采取保障資源、支持技改、貸款貼息等舉措，集中力量扶持壯大一批泡菜龍頭企業(yè)，建設(shè)成都市新都泡漬泡菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)、郫縣豆瓣產(chǎn)業(yè)園區(qū)和眉山市東坡區(qū)調(diào)味泡菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)3個省級泡菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)，實現(xiàn)泡菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)由分散型向集約型轉(zhuǎn)變。采取“龍頭企業(yè)＋專合組織＋農(nóng)戶”模式，打造一批無公害、綠色高產(chǎn)市縣級泡菜生產(chǎn)基地，進(jìn)一步提升四川泡菜的整體實力，計劃3年翻一番，全省泡菜總產(chǎn)量達(dá)到200萬噸、產(chǎn)值150億元以上，5至6年實現(xiàn)泡菜產(chǎn)值突破300億元的戰(zhàn)略目標(biāo)。